配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1.将面包粉、海藻糖、酵母等搅拌拌匀，加入风味液和水搅拌成团即可，面团放在温度30℃，湿度80%环境下发酵2小时。二、主面团制作。1.打面。将除黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展。2.松弛。将打好的面团温度控制在26—28℃，松弛10分钟，压平、排气。3.冷冻。将面团放在-18℃的环境中冷冻1小时，让面团变硬，面团温度4℃左右，更好操作。4.开酥。将面团包入甜片奶油，4折1次，松弛20分钟，再3折1次。5.成型。将面团擀开，表面贴酥层，再顺纹路将面团压薄，分割成24等份，在背面抹上一层酸奶酱，铺上切碎的蔓越莓，酥层外露，顺纹路卷起，每3个面团一组放入360g吐司模具。6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度80%，时间120分钟左右。7.烘烤。使用平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烤27分钟，出炉后表面刷一层稀奶油。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作中种。1.将面包粉、安琪半干酵母、百钻风味液JN-01倒入打面缸中，搅拌均匀，面团温度保持在26℃左右。在28－30℃环境中发酵2小时，转至4℃冷藏室，保存12-15小时备用。二、制作可可面团。1.将所有混合均匀，冷藏备用。三、制作主面团。1.和面。将除盐和黄油外的原料一起倒入打面缸，慢速搅拌2分钟（L2），搅拌均匀后，快速搅拌至面筋7成。加入盐和黄油搅拌均匀，快速搅拌至面筋九成,加入巧克力豆，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃。2.松弛。40分钟3.分割。将面团分割为 210g/个。4.二次松弛。松弛20分钟。5.成型。将面团擀卷2次，中间松弛20分钟，6个/组放入1200g吐司模具。6.醒发。将面团放在温度38℃,湿度80%的醒发箱中，约90分钟。7.烘烤。吐司盒加盖，上火200℃，下火210℃，烘烤40分钟左右。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1. 将面包粉、蜂蜜、酵母搅拌拌匀，加入水，搅拌成团即可。面团放在温度26℃，湿度60%的环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、酱料制作。1. 杏仁酱制作。按配方不打发所有材料一起拌匀即可使用。2. 芥末奶油酱制作。按配方所有材料先一起拌匀，然后厨师机打发至顺滑即可。三、主面团制作。1.面团制作。将除黄油、核桃仁以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展。加入核桃仁拌匀。2.松弛。打好的面团温度控制在26—28℃，松弛10分钟。 3.分割。将面团分割为170g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。5.成型。将面团擀开卷起，表面刷鸡蛋液，粘安琪核桃仁（四路）。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度36—38℃，湿度80%，时间60分钟左右。7.装饰。面包发酵1.5倍大，表面挤一层杏仁酱装饰皮，晾干15分钟，再筛一层糖粉。8.烘烤。风炉先用180℃，烤5分钟，再转155℃，烤20分钟。9.冷加工。面包冷却后，中间切开，夹芥末奶油馅。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、中种制作。1. 将面包粉、酵母、百钻风味液JN-01倒入打面缸中，搅拌均匀，温度保持在26℃左右。在28－30℃环境中发酵2小时，转至4℃冷藏室，保存12-15小时备用。二、制作可可面团。1.将所有混合均匀，冷藏备用。三、制作主面团。1.和面。将除盐和黄油外的原料一起倒入打面缸，慢速搅拌2分钟（L2），搅拌均匀后，快速搅拌至面筋7成。加入盐和黄油搅拌均匀，再快速搅拌至面筋九成。面团温度：28-30℃。2.松弛。约15分钟。3.分割。将面团分割为 450g/个。4.成型。将面团擀成20cm×55cm的片状，卷入150g混合果料，卷成25cm长条状。5.醒发。将面团放入温度35℃,湿度80%的醒发箱中，约90分钟。6.装饰。面团醒发完成后，刷蛋液，划刀口。7.烘烤。上火195℃，下火175℃，烤35分钟左右。技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方原料推荐制作工艺一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、馅料制作。1.将所有材料一起拌匀即可，静置30分钟后可使用。三、主面团制作1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右，不松弛。3.分割。120g/个，搓圆。4.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成棒型。5.醒发。放入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度70%，时间30分钟左右。6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱，泡碱水割包，平炉上火220℃、下火180℃，烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作工艺一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。二、制作馅料。1.将所有材料一起拌匀，装入裱花袋即可。三、主面团制作1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。3.分割。100g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间70分钟左右。7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火230℃、下火200℃，烘烤17分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、主面团制作1.和面:除辣椒粉，芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入辣椒粉，芝士粉搅拌均匀。2.松弛：打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割：100g/个，搓圆。4.松弛：将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型：面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.烘烤：100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎，平炉上火230下火200℃，烘烤时间：15分钟左右，出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作种面。1. 将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入果料搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割。110g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g酒酿麻薯馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火240下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐百钻面包改良剂PURE，具有标签更友好、柔软保鲜抗老化的优点。制作步骤一、中种制作。1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液，拌匀，加入牛奶搅拌至微微起筋，面团温度26℃，在28－30℃环境中发酵1小时，0—5℃冷藏12小时。二、制作主面团。1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4），快速2－3分钟（F2－3）,加入盐和黄油慢速2分钟（L2），快速1－2分钟（F1－2），完成搅拌,面团温度：28℃。2.松弛。冷冻1小时。3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸，包油开酥，四折一次，铺蔓越莓三折一次。4.分割。将面团压延至0.8cm，卷起搓长，分割300g／个。5.成型。将面团按5个/组，放入1200g模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度80%，醒发120分钟左右。7.烘烤。使用平炉烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤约38分钟。8.后期加工。冷却后，切厚片，独立包装，可在面包片中间涂抹各类面包酱料。技术来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、原料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。二、制作主面团。1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割。210g/个，搓圆。4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。 内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂