馒头包子 栏目内容
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据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因第一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们开发超软改良剂的初衷。
安琪超软面包改良剂
配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。
产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。
1、使面包长效保湿
我们都知道，水分是保持面包柔软的最重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。超软改良剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。
2、改善面包的初始柔软度
面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。超软改良剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。
（图中左为未添加改良剂，右为添加1%超软改良剂，改良剂对面包体积，组织均有显著改善作用）
3. 增强面包的抗老化性能
超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能？超软改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地永久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。
（注：4℃3天加速老化试验效果，通过图片展示改良剂效果，面包组织细腻、柔软）
应用范围：可应用于所有需要提高柔软度，延长货架期，保持新鲜度的面包，添加使用不会改变现有面包的配方，工艺，可以与其他面包改良剂搭配使用。
应用领域：连锁饼店；超市及便利店；工厂等。
欢迎来电咨询：
技术中心：0717-6369699
公司客服电话：4008873298
据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因第一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们开发超软改良剂的初衷。
安琪超软面包改良剂
配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。
产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。
1、使面包长效保湿
我们都知道，水分是保持面包柔软的最重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。超软改良剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。
2、改善面包的初始柔软度
面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。超软改良剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。
（图中左为未添加改良剂，右为添加1%超软改良剂，改良剂对面包体积，组织均有显著改善作用）
3. 增强面包的抗老化性能
超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能？超软改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地永久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。
（注：4℃3天加速老化试验效果，通过图片展示改良剂效果，面包组织细腻、柔软）
应用范围：可应用于所有需要提高柔软度，延长货架期，保持新鲜度的面包，添加使用不会改变现有面包的配方，工艺，可以与其他面包改良剂搭配使用。
应用领域：连锁饼店；超市及便利店；工厂等。
欢迎来电咨询：
技术中心：0717-6369699
公司客服电话：4008873298
口感清新，入口即化的小潘，真是人见人爱！
网传潘纳托尼面包的做法有很多种，工艺一般也比较复杂，操作失败率高，产品质量参差不齐。
为了解决这一痛点，安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉，这样您就可以轻松做出清新小潘啦！
用预拌粉制作的小潘具有如下特点：
秀外慧中，风情怡人
成品具有清新风味和口感。长时间的酵母发酵，丰富的果料，朗姆酒与面团的浸润融合，能充分调动您的味蕾。
天然保鲜， 愈久弥新
预拌粉中天然抗菌酸面团粉，长时间的酵母低温发酵，以及较重的糖份和油脂，使得面包具有较低的水活度，在无防腐剂的自然条件下保质期长达一个月。
品质稳定，鲜嫩可口
质量稳定，一个月后的柔软度，口感与新鲜产品无明显差别。
目前安琪的潘纳托尼预拌粉已经得到很多饼店青睐，很多知名的长保面包企业已经上了工业化大生产线。毕竟简化工艺，适应工业化才是有生命力的产品开发王道。
参考配方及工艺
种面团：
百钻潘纳托尼预拌粉 1000g
蛋黄 110g
水 400g
安琪半干酵母 5g
细砂糖 150g
百钻发酵黄油 200g
小计 1865g
主面团
百钻潘纳托尼预拌粉 500g
水 200g
安琪半干酵母 30g
果葡糖浆 150g
蛋黄 105g
百钻发酵黄油 250g
葡萄干 400g
橙皮丁 200g
蔓越莓 200g
蜂蜜 40g
朗姆酒 50g
合计 3940g
种面团操作：
百钻潘纳托尼预拌粉、水、安琪半干酵母搅拌形成面团后，加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入蛋黄搅拌均匀，最后加入百钻发酵黄油搅拌至面筋7-8成扩展即可，面团温度：26-30℃，在30-35℃，湿度：80-90%，发酵3小时。
主面团操作：
将发酵完成的种面与水、安琪半干酵母、百钻潘纳托尼预拌粉慢速搅拌成团（大约10-20分钟），加入糖浆和蛋黄搅拌至面团光滑后加入百钻发酵黄油至面筋完全扩展，最后加入朗姆酒和蜂蜜腌制的葡萄干、橙皮丁和蔓越莓拌匀即可，面团温度：26-30℃。
中间发酵：温度28℃，时间60分钟。
按需要分割成100-400g/个，轻柔将面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻收成圆形装模进行最后发酵。注：整型面团时不要用力排气收拢即可。
最后发酵：温度35℃，时间：2-3小时
操作
发酵完成，表面划“+”刀，中间放一小块百钻发酵黄油
烘烤：上火/下火，160-180℃/180-190℃，时间：25-45分钟（根据面团大小和重量），出炉后倒置进行冷却.
口感清新，入口即化的小潘，真是人见人爱！
网传潘纳托尼面包的做法有很多种，工艺一般也比较复杂，操作失败率高，产品质量参差不齐。
为了解决这一痛点，安琪研制了百钻潘纳托尼预拌粉，这样您就可以轻松做出清新小潘啦！
用预拌粉制作的小潘具有如下特点：
秀外慧中，风情怡人
成品具有清新风味和口感。长时间的酵母发酵，丰富的果料，朗姆酒与面团的浸润融合，能充分调动您的味蕾。
天然保鲜， 愈久弥新
预拌粉中天然抗菌酸面团粉，长时间的酵母低温发酵，以及较重的糖份和油脂，使得面包具有较低的水活度，在无防腐剂的自然条件下保质期长达一个月。
品质稳定，鲜嫩可口
质量稳定，一个月后的柔软度，口感与新鲜产品无明显差别。
目前安琪的潘纳托尼预拌粉已经得到很多饼店青睐，很多知名的长保面包企业已经上了工业化大生产线。毕竟简化工艺，适应工业化才是有生命力的产品开发王道。
参考配方及工艺
种面团：
百钻潘纳托尼预拌粉 1000g
蛋黄 110g
水 400g
安琪半干酵母 5g
细砂糖 150g
百钻发酵黄油 200g
小计 1865g
主面团
百钻潘纳托尼预拌粉 500g
水 200g
安琪半干酵母 30g
果葡糖浆 150g
蛋黄 105g
百钻发酵黄油 250g
葡萄干 400g
橙皮丁 200g
蔓越莓 200g
蜂蜜 40g
朗姆酒 50g
合计 3940g
种面团操作：
百钻潘纳托尼预拌粉、水、安琪半干酵母搅拌形成面团后，加入细砂糖继续搅拌至面团表面光滑后加入蛋黄搅拌均匀，最后加入百钻发酵黄油搅拌至面筋7-8成扩展即可，面团温度：26-30℃，在30-35℃，湿度：80-90%，发酵3小时。
主面团操作：
将发酵完成的种面与水、安琪半干酵母、百钻潘纳托尼预拌粉慢速搅拌成团（大约10-20分钟），加入糖浆和蛋黄搅拌至面团光滑后加入百钻发酵黄油至面筋完全扩展，最后加入朗姆酒和蜂蜜腌制的葡萄干、橙皮丁和蔓越莓拌匀即可，面团温度：26-30℃。
中间发酵：温度28℃，时间60分钟。
按需要分割成100-400g/个，轻柔将面团整形成圆形，松弛15分钟后，将面团轻轻收成圆形装模进行最后发酵。注：整型面团时不要用力排气收拢即可。
最后发酵：温度35℃，时间：2-3小时
操作
发酵完成，表面划“+”刀，中间放一小块百钻发酵黄油
烘烤：上火/下火，160-180℃/180-190℃，时间：25-45分钟（根据面团大小和重量），出炉后倒置进行冷却.
产品特色 | 表面层次分明，金黄金黄的颜色的面包。安琪半干高糖酵母活细胞率高,风味好,耐糖性好,适合做各种冷冻面团的面包和高糖的面包 |
配方:RECIPE | 制作程序:Process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：除盐和油以外的原料放入和面缸，慢速3分钟，快速2分钟，加入盐和油，打到面筋扩展到八成，控制面团温度在22-24℃。 Mix all ingredients(except salt and margarine) for 3 minutes at low speed and 2 minutes at high speed ,then add salt and butter, mix until not fully developed. Dough temperature should be around 22-24℃. 分割面团：2000g/块，压成长方形，放入冷柜12小时。 Cut the dough into 2000g each, roll them into a rectangle, then refrigerate overnight. 面团成型：每块包甜片油500g,在酥皮机上压三折三次，成长60CM,宽40CM。卷成条,切300克/块，放入六寸蛋糕模里面，醒发。 Fold the dough into thirds three times, and roll the dough into a 1500px-by-1000px rectangle, then roll the dough. Cut the dough into 300g each, and put them into a six-inch cake tin. Proof at 32-34℃ and 75-80% humidity for about 2 hours. 最后发酵：，湿度75-80%。 醒发2小时左右. 发酵完成后。表面刷鸡蛋，进行烘烤。 Brush eggs on the top of dough after proofing. 烘烤温度：上火190℃，下火180℃ Baking:190/180℃ and 30 minutes. 烘烤时间：30分钟
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产品特色 | 表面层次分明，金黄金黄的颜色的面包。安琪半干高糖酵母活细胞率高,风味好,耐糖性好,适合做各种冷冻面团的面包和高糖的面包 |
配方:RECIPE | 制作程序:Process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作：除盐和油以外的原料放入和面缸，慢速3分钟，快速2分钟，加入盐和油，打到面筋扩展到八成，控制面团温度在22-24℃。 Mix all ingredients(except salt and margarine) for 3 minutes at low speed and 2 minutes at high speed ,then add salt and butter, mix until not fully developed. Dough temperature should be around 22-24℃. 分割面团：2000g/块，压成长方形，放入冷柜12小时。 Cut the dough into 2000g each, roll them into a rectangle, then refrigerate overnight. 面团成型：每块包甜片油500g,在酥皮机上压三折三次，成长60CM,宽40CM。卷成条,切300克/块，放入六寸蛋糕模里面，醒发。 Fold the dough into thirds three times, and roll the dough into a 1500px-by-1000px rectangle, then roll the dough. Cut the dough into 300g each, and put them into a six-inch cake tin. Proof at 32-34℃ and 75-80% humidity for about 2 hours. 最后发酵：，湿度75-80%。 醒发2小时左右. 发酵完成后。表面刷鸡蛋，进行烘烤。 Brush eggs on the top of dough after proofing. 烘烤温度：上火190℃，下火180℃ Baking:190/180℃ and 30 minutes. 烘烤时间：30分钟
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产品特色 | 甜软的面包，配上各种配料，调和成亚洲人喜欢的口味。此款面包用了安琪金高糖酵母和安琪A800改良剂. |
配方 Recipe | 制作程序： Process: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
注:蔓越莓馅料：酥油：200G,糖粉：200G,奶粉：200G,蔓越莓：200G.拌均匀. Remark: Cranberry filling Butter: 200g, Sugar powder: 200g, Milk powder: 200g, Cranberry: 200g, mixing well | 面团制作：除盐和油以外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速4分钟，加入盐和油，打至面筋完全扩展，控制面团温度在26-28℃。 Mix all ingredients(except salt and butter) for 3 minutes at low speed and 4 minutes at high speed then add salt and butter, mixing until the dough fully developed. Dough temperature should be around 26-28℃. 分割面团：65g/个，滚圆，松弛15分钟。 Divide the dough into 65g each, roll them into a ball, rest for 15 minutes. 面团成型：五环芝士，芝士培根，奶油爱心，榛子玉兔，非常六加一，核桃立方。 Shaping: Five circles cheese, Baconic cheese, Butter loving heart, Filbert Jade rabbit, Extraordinary six plus one, Walnut cube.(此外不知怎样校正) 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。 醒发时间:90分钟左右。 Proof at 36-38℃ and 80-85% humidity for 90 minutes.
发酵完成后表面刷鸡蛋,装饰后，进行烘烤。 Brush egg on the top of dough after proofing, then bake. 烘烤温度：上火190℃，下火180℃ 烘烤时间：13分钟 Baking:190/180℃ and 13 minutes. |
产品特色 | 甜软的面包，配上各种配料，调和成亚洲人喜欢的口味。此款面包用了安琪金高糖酵母和安琪A800改良剂. |
配方 Recipe | 制作程序： Process: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
注:蔓越莓馅料：酥油：200G,糖粉：200G,奶粉：200G,蔓越莓：200G.拌均匀. Remark: Cranberry filling Butter: 200g, Sugar powder: 200g, Milk powder: 200g, Cranberry: 200g, mixing well | 面团制作：除盐和油以外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速4分钟，加入盐和油，打至面筋完全扩展，控制面团温度在26-28℃。 Mix all ingredients(except salt and butter) for 3 minutes at low speed and 4 minutes at high speed then add salt and butter, mixing until the dough fully developed. Dough temperature should be around 26-28℃. 分割面团：65g/个，滚圆，松弛15分钟。 Divide the dough into 65g each, roll them into a ball, rest for 15 minutes. 面团成型：五环芝士，芝士培根，奶油爱心，榛子玉兔，非常六加一，核桃立方。 Shaping: Five circles cheese, Baconic cheese, Butter loving heart, Filbert Jade rabbit, Extraordinary six plus one, Walnut cube.(此外不知怎样校正) 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。 醒发时间:90分钟左右。 Proof at 36-38℃ and 80-85% humidity for 90 minutes.
发酵完成后表面刷鸡蛋,装饰后，进行烘烤。 Brush egg on the top of dough after proofing, then bake. 烘烤温度：上火190℃，下火180℃ 烘烤时间：13分钟 Baking:190/180℃ and 13 minutes. |
配料
牛奶 1杯
蛋黄 1个
中筋面粉 3杯
细砂糖 2 1/2汤匙
活性干酵母 2 1/4茶匙
无盐黄油（软化） 1 1/2汤匙
盐 2茶匙
食用色素（红、黄、绿、蓝） 适量
做法
1. 在一个小搅拌盘里加入牛奶和蛋黄并搅拌均匀，接着放进微波炉加热30秒后，放置待用。
2. 在一个大搅拌盘里加入中筋面粉、细砂糖以及活性干酵母并充分混合。
3. 往2加入1，再加入软化的无盐黄油和盐，充分搅拌。
4. 将混合好的面团放在撒粉的工作台上，用手揉捏面团10分钟，直至面团变得光滑、有弹性。
5. 将面团分为五等份，并各自放进一个小搅拌盘里，用毛巾盖好。
6. 从搅拌盘里取出一份面团，放到塑料砧板上，并滴入几滴红色食用色素，接着戴上手套，将红色食用色素与面团揉捏均匀，再滴几滴红色食用色素，直至红色色素与面团充分混合。
7. 将红色面团揉成球状，放回搅拌盘里，重复步骤6，把剩下的面团分别染成黄色、绿色、蓝色以及紫色，并放回搅拌盘里。
8. 用毛巾盖住搅拌盘，让染色面团自然发酵1.5-2小时，直至染色面团体积增大一倍。
9. 取出红色面团并在撒粉的工作台上碾平成20×10cm的长方形，接着把黄色面团碾平为同样大小的长方形后，直接铺在红色面团上面。
10. 重复步骤9，把绿色、蓝色、紫色的长方形面团依次叠放在黄色面团上。
11. 由面团较短的那边开始，将其卷成紧实的长条状并放在一个22.5×12.5cm的烤盘上，接着用毛巾盖住面团，使其自然发酵1小时。
12. 把烤箱预热至191℃，拿走毛巾，把面团放进烤箱烘焙30分钟直至面包表面呈金黄色。
13. 取出面包，在工作台上冷却10分钟，切片享用，即可。
配料
牛奶 1杯
蛋黄 1个
中筋面粉 3杯
细砂糖 2 1/2汤匙
活性干酵母 2 1/4茶匙
无盐黄油（软化） 1 1/2汤匙
盐 2茶匙
食用色素（红、黄、绿、蓝） 适量
做法
1. 在一个小搅拌盘里加入牛奶和蛋黄并搅拌均匀，接着放进微波炉加热30秒后，放置待用。
2. 在一个大搅拌盘里加入中筋面粉、细砂糖以及活性干酵母并充分混合。
3. 往2加入1，再加入软化的无盐黄油和盐，充分搅拌。
4. 将混合好的面团放在撒粉的工作台上，用手揉捏面团10分钟，直至面团变得光滑、有弹性。
5. 将面团分为五等份，并各自放进一个小搅拌盘里，用毛巾盖好。
6. 从搅拌盘里取出一份面团，放到塑料砧板上，并滴入几滴红色食用色素，接着戴上手套，将红色食用色素与面团揉捏均匀，再滴几滴红色食用色素，直至红色色素与面团充分混合。
7. 将红色面团揉成球状，放回搅拌盘里，重复步骤6，把剩下的面团分别染成黄色、绿色、蓝色以及紫色，并放回搅拌盘里。
8. 用毛巾盖住搅拌盘，让染色面团自然发酵1.5-2小时，直至染色面团体积增大一倍。
9. 取出红色面团并在撒粉的工作台上碾平成20×10cm的长方形，接着把黄色面团碾平为同样大小的长方形后，直接铺在红色面团上面。
10. 重复步骤9，把绿色、蓝色、紫色的长方形面团依次叠放在黄色面团上。
11. 由面团较短的那边开始，将其卷成紧实的长条状并放在一个22.5×12.5cm的烤盘上，接着用毛巾盖住面团，使其自然发酵1小时。
12. 把烤箱预热至191℃，拿走毛巾，把面团放进烤箱烘焙30分钟直至面包表面呈金黄色。
13. 取出面包，在工作台上冷却10分钟，切片享用，即可。
配方 Recipe | 制 作 工 艺 process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 搅拌：除黄油外，加入所有原料搅拌，先慢速3分钟快速5分钟，再将黄油分次加入慢速2分钟快速8分钟。 Mix all ingredients except unsalted butter for 3 minutes at low speed and 5 minutes at high speed, then add butter for 3 times respectively, then mix the dough for 2 minutes at low speed and 8 minutes at high speed. 面团温度应控制在24℃左右。 Dough temperature should be controlled around 24 ℃ 基本发酵：30分钟后放入冰箱里，翌日使用（当天使用时，搅拌结束后马上放入冰箱里3小时后可以使用） If you use this dough next day, keep it in refrigerator after 30 minutes; if you use it the same day , keep it in refrigerator for 3 hours. 分割:80g Cut the dough into 80g each and roll them into a ball. 中间发酵:20-30分钟 Intermediate proofing :20-30 minutes 成型：包入乳酪卡仕达酱 20g，魔方模底部撒上杏仁片，面团放入模具 Roll up to enclose cheese custard, sprinkle sliced almond on the bottom of tins, then put the dough into tins. 最后发酵30℃50-60分钟，湿度75%，面团发酵至模型的8成 proof at 30℃ and 80% humidity for 50-60 minutes. Proof to 80% of tin volume,then bake it. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
操 作 条 件 Baking | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
烘烤 180/180 16－20分钟，烤完后打开盖子，在模型中冷却，脱模，表面筛上糖粉 Baking：180 ℃ for 16-20 minutes Open the cover of tin, cool in the tin then take out the bread and sift sugar powder on the top of bread. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
配方 Recipe | 制 作 工 艺 process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 搅拌：除黄油外，加入所有原料搅拌，先慢速3分钟快速5分钟，再将黄油分次加入慢速2分钟快速8分钟。 Mix all ingredients except unsalted butter for 3 minutes at low speed and 5 minutes at high speed, then add butter for 3 times respectively, then mix the dough for 2 minutes at low speed and 8 minutes at high speed. 面团温度应控制在24℃左右。 Dough temperature should be controlled around 24 ℃ 基本发酵：30分钟后放入冰箱里，翌日使用（当天使用时，搅拌结束后马上放入冰箱里3小时后可以使用） If you use this dough next day, keep it in refrigerator after 30 minutes; if you use it the same day , keep it in refrigerator for 3 hours. 分割:80g Cut the dough into 80g each and roll them into a ball. 中间发酵:20-30分钟 Intermediate proofing :20-30 minutes 成型：包入乳酪卡仕达酱 20g，魔方模底部撒上杏仁片，面团放入模具 Roll up to enclose cheese custard, sprinkle sliced almond on the bottom of tins, then put the dough into tins. 最后发酵30℃50-60分钟，湿度75%，面团发酵至模型的8成 proof at 30℃ and 80% humidity for 50-60 minutes. Proof to 80% of tin volume,then bake it. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
操 作 条 件 Baking | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
烘烤 180/180 16－20分钟，烤完后打开盖子，在模型中冷却，脱模，表面筛上糖粉 Baking：180 ℃ for 16-20 minutes Open the cover of tin, cool in the tin then take out the bread and sift sugar powder on the top of bread. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
配方RECIPE | 制 作 程 序 Process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 中种面团制作：Sponge dough 所有原料搅拌慢速4分钟成团即可，发酵：温度28℃,时间：4小时 Mix all the ingredients of sponge dough for 4 minutes at low speed, then proof at 28℃ for 4 hours 主面团制作：Main dough 面种、糖、盐，水拌匀加入面粉慢速4分钟，快速3分钟加入乳化白奶油慢速2分钟，快速2－3分钟即可。面团温度26－28℃,中间发酵时间：30分钟； Mix sponge dough, sugar, salt and water for 4 minutes at low speed and 3 minutes at high speed; then add white margarine to mix for 2 minutes at low speed and 2-3 minutes at high speed. Dough temperature should be 26℃-28℃，bench time is 30 minutes. 分割120克／个，滚圆，松弛15分钟，成型摆盘。 Divde the dough into 120g each, roll them into a ball and rest for 15 minutes, then shape. 发酵：温度35℃,时间60分钟 Proof at 35℃ for 60 minutes mixing and proofing time could be adjusted.(Depends on your mixer and proofer) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 操 作 条 件 Baking process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
耐烘烤布丁馅： 百钻即溶吉士粉100克 水 350克 拌匀即可 Pudding Filling Baker dream Instant Custard Powder 100g Water 350g Mix them well | 表面用耐烘烤布丁馅装饰 烤焙：上火170℃，下火200℃，15min。 冷却后切开加入夹心奶油 Squeeze pudding filling on the top of dough. Baking:170/200℃ and 15 minutes Cut the bread and squeeze some cream inside. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
配方RECIPE | 制 作 程 序 Process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 中种面团制作：Sponge dough 所有原料搅拌慢速4分钟成团即可，发酵：温度28℃,时间：4小时 Mix all the ingredients of sponge dough for 4 minutes at low speed, then proof at 28℃ for 4 hours 主面团制作：Main dough 面种、糖、盐，水拌匀加入面粉慢速4分钟，快速3分钟加入乳化白奶油慢速2分钟，快速2－3分钟即可。面团温度26－28℃,中间发酵时间：30分钟； Mix sponge dough, sugar, salt and water for 4 minutes at low speed and 3 minutes at high speed; then add white margarine to mix for 2 minutes at low speed and 2-3 minutes at high speed. Dough temperature should be 26℃-28℃，bench time is 30 minutes. 分割120克／个，滚圆，松弛15分钟，成型摆盘。 Divde the dough into 120g each, roll them into a ball and rest for 15 minutes, then shape. 发酵：温度35℃,时间60分钟 Proof at 35℃ for 60 minutes mixing and proofing time could be adjusted.(Depends on your mixer and proofer) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 操 作 条 件 Baking process | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
耐烘烤布丁馅： 百钻即溶吉士粉100克 水 350克 拌匀即可 Pudding Filling Baker dream Instant Custard Powder 100g Water 350g Mix them well | 表面用耐烘烤布丁馅装饰 烤焙：上火170℃，下火200℃，15min。 冷却后切开加入夹心奶油 Squeeze pudding filling on the top of dough. Baking:170/200℃ and 15 minutes Cut the bread and squeeze some cream inside. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作： 中种面团在26-28℃发酵2-3小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。 分割面团：225g/个，滚圆，松弛15分钟。 面团成型：将面团擀开后卷起，二个面团一组放入土司盒。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后进行烘烤。
烘烤温度：上火170℃，下火190℃ 烘烤时间：30分钟 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作： 中种面团在26-28℃发酵2-3小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。 分割面团：225g/个，滚圆，松弛15分钟。 面团成型：将面团擀开后卷起，二个面团一组放入土司盒。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后进行烘烤。
烘烤温度：上火170℃，下火190℃ 烘烤时间：30分钟 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
产品特色 | 以葱油、香肠或培根装饰表面，再配合沙拉酱，香味浓郁。 |
配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作： 中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。 分割面团：60g/个，滚圆，松弛15分钟。 面团成型：根据需要制作各种花色。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后刷蛋液装饰进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃ 烘烤时间：15分钟 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
产品特色 | 以葱油、香肠或培根装饰表面，再配合沙拉酱，香味浓郁。 |
配方 | 制作程序 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 面团制作： 中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。 分割面团：60g/个，滚圆，松弛15分钟。 面团成型：根据需要制作各种花色。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后刷蛋液装饰进行烘烤。
烘烤温度：上火200℃，下火190℃ 烘烤时间：15分钟 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
产品特色 | 传统的面包体，简单而美味，精心调理的淋酱酥脆而香甜，这款面包以其朴实的外表，香甜的口感，赢得了大众的喜爱！ |
配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
装饰皮
| 面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。 基本发酵：26-28℃发酵60分钟。 面团分割：分割80g/个。 面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。 最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤 烘焙温度：上火180℃，下火190℃ 烘烤时间：12分钟 |
产品特色 | 传统的面包体，简单而美味，精心调理的淋酱酥脆而香甜，这款面包以其朴实的外表，香甜的口感，赢得了大众的喜爱！ |
配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
装饰皮
| 面团制作：面团搅拌到七成后加入黄奶油，再搅拌至面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃。 基本发酵：26-28℃发酵60分钟。 面团分割：分割80g/个。 面团成型：先切下三分之一，剩下三分之二包上菠萝皮，然后再把切下的面团擀成圆形包在面团上。 最后发酵：36-38℃，湿度75-80%，约60分钟。
发酵至七成表面刷蛋黄划十字进行烘烤 烘焙温度：上火180℃，下火190℃ 烘烤时间：12分钟 |
